7 часов
Сложный

Томленая говяжья щечка

с фуа-гра и сыром Бюш де Шевр

Ингредиенты

Говяжья щечка Россини: говяжья щечка – 1 шт., вино красное – 1 л. Овощи: картофель, лук, морковь, сельдерей – 1 кг. Гратен: картофель – 1 кг, соль – 5 г, сыр Пармезан – 70 г. Фуа-гра: фуа-гра – 50 г, мука – 30 г, томатный чатни – 25 г. Соус из красного вина: красное сухое вино – 150 г, трюфель черный – 2 г, лук в бальзамике – 1 шт. Бюш де Шевр – 3 слайса на порцию.

Инвентарь

Говяжью щечку с овощами и красным вином томить на медленном огне в духовом шкафу 5–6 часов, пока мясо не станет очень мягким. Картофель нарезать слайсами. Сливочное масло растопить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать картофель с маслом, добавить сыр. Выложить на глубокий лист пергамента, накрыть сверху еще одним листом и запекать при 140 С 2 часа. Готовый гратен оставить остывать под прессом. Нарезать гратен длинными полосками и обжарить на сковороде (или обжечь горелкой). Нарезанную фуа-гра запанировать в муке и обжарить на горячей сковороде без масла до золотистой корочки. Выделившийся при приготовлении мяса сок процедить через сито в чистую кастрюлю. Добавить красное вино и оставить выкипать на медленном огне, пока объем не уменьшится в 4 раза. Соус должен быть густым (после проведения пальцем по тыльной стороне ложки не должен смыкаться). Добавить в соус лук и прогреть. При подаче добавить мелко нарезанный трюфель. Подавать с Бюш де Шевр.
Купить сыр
X

Корзина

X
Стоимость доставки 300 рублей
при заказе до 2500 рублей
Свыше 2500 рублей – доставка осуществляется бесплатно!
Доставка осуществляется по Екатеринбургу и Верхней Пышме на следующий день.

Вы можете сделать предзаказ, написав удобную дату и время

Товары в корзине

Доставка: 300₽

Итого: 300₽
Спасибо! Ваша заявка отправлена!
К сожалению, возникла ошибка.
Попробуйте ещё раз!
ПродукцияРецептыКозыПроизводствоТочки продажКонтакты